Château d'Yquem

Château d'Yquem 2007|Bouteille 75CL

Le Château d’Yquem 2007 fascine au premier regard. Sa robe d’un or étincelant est teintée de reflets bronze. Fruits de la passion, ananas, mirabelle, miel, abricot, notes rafraîchissantes de citron et de pamplemousse… Le nez intense précède une bouche tout en rondeur. Gras, consistance, longueur, pureté de la finale et finesse des arômes, ce 1er Grand Cru Classé de Sauternes sublime les foies gras, comme les desserts. Mais aussi certains fromages, notamment les bleus.

Une explosion de saveurs, un équilibre parfait entre la sucrosité et l'acidité de l'alcool, 2007 est l’un des grands millésimes de Château d’Yquem. Et de Sauternes en général. D’une finesse exceptionnelle, cette cuvée se caractérise par une très large palette aromatique. Après des vendanges manuelles fin octobre, une fermentation en barriques et un long élevage de trente mois en fûts neufs, les sensations offertes par ce grand vin sont inoubliables.

Le millésime 2007 restera cependant dans les mémoires comme une année de stress pour les vignerons de l’appellation. Car la saison avait plutôt mal commencé. Après une floraison précoce, un printemps cahotique et un été assez froid, les grappes éprouvaient les plus grandes difficultés à murir harmonieusement. L’apparition du botrytis cinerea, pourriture noble indispensable à la naissance des vins de Sauternes, se faisait attendre. Arrivé à la toute fin du mois de septembre, le champignon a ensuite bénéficié de conditions météo idéales. Il a ainsi transformé l’hétérogénéité des raisins en atout majeur, favorisant une complexité rarement égalée.